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新鲜松茸保存办法?选择气调冷库还是速冻冷库

发布者:     发布日期:2019-06-20

 松茸是种贵重的野生食用菌菌种,被称作“菌中之王”。松茸营养丰富,还具备较高的药用价值,据日本相关材料新闻报道,松茸具备防辐射、抗癌,有补肾助阳的功用。第二次世界大战后期,核弹在日本发生爆炸,核辐射所到之处,几无生命现象,唯有松茸依然破土而出,这令日本人无比叹服。可是松茸不易贮藏,要是存储不善便会腐坏﹑霉变。怎么增加松茸的保鲜时长始终是批发商、电商较为关心的问题。松茸水分含量大,与蔬菜水果相近,因此原则上适用蔬菜水果的保鲜方法也可适用松茸保鲜。

松茸菌存储保鲜解决方法
现阶段松茸的保鲜贮藏方法主要是气调冷库保鲜和速冻冷库,假如要保障松茸口感和营养价值,冰坊制冷提议尽可能挑选气调冷库的方法存储。要是要考虑到长期贮藏松茸,冰坊制冷提议挑选速冻冷库的方法存储。
速冻冷库贮藏:挑选未开伞的菇体,去除菌柄基部及泥沙等杂物,并用水轻轻浸洗掉脏污后,用竹帘子等薄层摊放,放置高热蒸气密室蒸熏5~8分鐘,将菇体置1%的柠檬酸液中护色10分鐘,随后吸去菇体表层的水份,以防湿玻璃纸、铝箔袋包装,置-35℃低温冷库中极速冷冻40分鐘至1小时后,移到-18℃下冷冻贮藏,此方法能合理的避免新鲜松茸变质,存储时长可将近半年左右。
气调冷库保鲜:松茸气调冷库贮藏尽管没有有速冻冷库保鲜时长的长,但气调冷库不会毁坏松茸细胞的构造,细胞液的减少也远比速冻冷库的要少,且基本不会影响食材的口感。就像是三文鱼,冷冻过的三文鱼不可以再生吃,且冷冻的三文鱼和新鲜三文鱼的价位也相差甚远。同理,新鲜的松茸价格要比冷冻的要贵。
小结:气调冷库贮藏松茸,基本不影响松茸的口味和营养价值,经济收益要比冷冻过的松茸高,可是存储时长要比速冻冷库少许多。
 
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